Что такое шоковая заморозка?

Шоковая заморозка — это эффективный способ поддержания продуктовых характеристик, включая вид и вкус. С нею можно сформировать заготовки впрок, без использования консервантов. Она бережно, эффективно обрабатывает продукты. Впервые ее использовали более века назад. Сегодня она приобрела большую популярность. Подробнее о том, что такое шоковая заморозка, какие нюансы и преимущества она имеет мы поговорим далее.

В этой статье:

1. Что за технология
2. Преимущества
3. Сохранение параметров продукта при шоковой заморозке
4. Какие продукты обрабатывают
5. Виды камер
6. Как выбрать оборудование
7. Наши предложения

Что за технология

Достоинство шоковой заморозки в сравнении с обычным способом — сокращение времени готовки. Продукты не утрачивают свою биологическую ценность, все витамины, микроэлементы. Их замораживание осуществляется в три этапа. На первом температура доходит до 0 °C, после — до -5 °C. На третьем этапе показатель снижается до -18 °C. При снижении температуры до -5 °C продукт приобретает твердую фазу. Так выглядит начальная стадия замораживания. На финальной стадии, при -18 °C происходит окончательное домораживание.

Процесс быстрой заморозки занимает 30 минут. Это гораздо быстрее, чем в обычном холодильном оборудовании. При этом популярность продуктов, сохраненных таким способом, постоянно растет. Это связано с тем, что они сохраняют свою биологическую ценность, витаминный состав. В результате шоковой заморозки образуются мелкие кристаллы льда, которые не портят целостность тканей. Микрокристаллы не разрушают связи внутри клеток, не меняют качество и объем продуктов. Размороженный продукт сложно отличить от свежего.

Преимущества

У шоковой заморозки много преимуществ. Она позволяет бесперебойно снабжать предприятия. С нею удается сократить площади производств. За счет высокой скорости она исключает появление микроорганизмов, опасных бактерий. Потеря веса сокращается до 0,8%, что является самым низким показателем среди других способов замораживания. Еда остается свежей в течение долгого времени, что увеличивает продажи. За счет этого продавцы существенно расширяют ассортимент и наращивают прибыль. Хранение готовой продукции предполагает гораздо меньшую площадь.

Шоковая заморозка позволяет сохранить сезонные плоды и наслаждаться ими 12 месяцев в году. Результаты ее применения доступны каждому, достаточно дойти до супермаркета, расположенного неподалеку от вашего дома. В отличие от соленьев, компота, варенья и других заготовок она позволяет наслаждаться свежими, как будто недавно собранными продуктами. Это делает ее гораздо популярнее. Естественный вкус, аромат, а также структура полностью сохраняются. Продукты, замороженные с помощью шоковой заморозки, сохраняют вид, который радует глаз, вызывает аппетит. Глубокое замораживание в интенсивном темпе существенно сокращает расходы предприятия, делает его ассортимент более разнообразным.

Сохранение параметров продукта при шоковой заморозке

Рассмотрим ключевые параметры сохранения качества продуктов. Начнем с санитарной безопасности, так как это — одна из характерных черт способа шоковой заморозки. Секундное охлаждение сводит к нулю риск развития и распространения вредных микроорганизмов. С точки зрения бактерицидной безопасности продукт остается полностью чистым. Среди других важных аспектов рассматриваемого способа:

Грамотное размораживание. Вслед за глубокой заморозкой продукт нужно размораживать медленно, в созданной для этого секции. Для этого его необходимо достать из камеры шоковой заморозки, положить в холодильную. В течение 24 часов он приобретет надлежащую температуру.

Поддержание качества. В результате обычного охлаждения до низких температур продукт получается сухой. Он теряет свою массу, а вода в нем практически отсутствует. При шоковом охлаждении все иначе. В этом случае образуются мелкие кристаллики, которые не меняют клетки тканей.

Какие продукты обрабатывают

Популярность шоковой заморозки большая, и проще сказать, какие продукты не обрабатывают таким способом. Ниже мы перечислим позиции, которые подвергаются этому способу сохранения чаще всего.

Овощи. Кабачки, перцы, помидоры и многое другое, собранное в момент зрелости и замороженное шоковым способом, обладает практически теми же параметрами, что и свежие продукты. Довольно часто из этих овощей готовят смеси, которые идут на приготовление первых, вторых, других блюд.

Фрукты. В результате шокового способа они сохраняют аромат, вкус и остаются целыми. Главное — использовать более щадящую технологию, морозить содержимое камеры 30-45 минут.

Птица, мясо и рыба. Это продукты с ограниченным сроком годности. Их заморозка осуществляется под влиянием мощной струи охлажденного воздуха. Все это ускоряет процесс кристаллизации.

Морепродукты. С внедрением, распространением шоковой заморозки они перестали быть редкостью. В настоящее время они встречаются практически в любом доме. За счет сверхскоростного замораживания они сохраняют вид, запах, вкус. Выбранная технология не вредит их структуре. Сами они являются основой многих востребованных блюд.

Пирожные, булочки и других хлебобулочные изделия. Их замораживают в виде полуфабрикатов или в готовом виде. В обоих случаях это оказывается удобно в дальнейшем использовании.

Пельмени, пицца, блины, вареники. В результате шоковой заморозки они не требуют предварительного размораживания, а сразу же отправляются в кастрюлю или духовой шкаф.

И это далеко не все, что подвергается шоковой заморозке. При этом срок хранения и реализации быстрозамороженных продуктов выше, чем у тех, которые заморожены в обычной камере. Отсюда можно сделать вывод, что представленная технология — один из выбираемых способов заготовки и размещения продуктов.

Срок хранения

При использовании результатов шоковой заморозки необходимо соблюдать срок хранения. Для каждого продукта они индивидуальны. Мы перечислим некоторые продукты и рекомендуемые сроки хранения:

При покупке продуктов, которые были подвергнуты шоковой заморозке, внимательно читайте информацию, представленную на упаковке. Среди нее вы найдете рекомендации по условиям, срокам хранения и многое другое. Принимая во внимание эту информацию, вы получите вкусный, свежий продукт, который только что собрали. Вам останется оценить качество, ведущие характеристики продукта после обработки глубоким способом.

Виды камер

В зависимости от условий работы камеры шоковой заморозки бывают воздушные, бесконтактной/контактной заморозки, а также с хладоносителями. В компаниях, выпускающих замороженные продукты, устанавливают воздушные камеры, в том числе туннельные, которые максимально схожи с холодильными камерами, работающими на низких температурах.

Конвейерные камеры подходят для замораживания мелких продуктов на развес. В них размещают пельмени, овощи и многое другое. За счет своей конструкции такая камера имеет небольшой размер (при высокой производительности).

Флоидизационные аппараты шоковой заморозки функционируют следующим образом: в них подвешивают, охлаждают продукты, направляя на них струю холодного воздуха. Последний выходит через имеющуюся решетку. Такие устройства подходят для замораживания мелкоштучных продуктов. Замораживание длится от 8 до 15 минут.

Барабанные установки, а также аппараты плиточного и роторного типа считаются бесконтактными. Их выбирают для предприятий, занимающихся обработкой рыбы, мяса. В камерах плиточного типа замораживают фарш, творог, мясо, а также небольшое количество рыбы.

Контактные камеры заправлены криогенными жидкостями, а также очищенным фреоном и углекислотами, которые отводят тепло. По виду оборудование делится на фреоновое, криогенное, а также углекислотное.

Достоинство криогенных камер — высокая производительность, а также простая и компактная конструкция. Однако здесь есть риск изменения структуры замороженных продуктов.

В камерах, заправленных фреоном, продукты, хладагент соприкасаются друг с другом. При этом фреон предварительно очищают, за счет чего он не снижает качество продукции. После обработки вещество с помощью конденсатора отправляется в испаритель, где его применяют повторно.

Углекислотные камеры имеют низкую энергоемкость, впечатляющую работоспособность. Безусловная герметизация грузового отсека не нужна, летучие среды отсутствуют. За счет этого продукты, подлежащие шоковой заморозки, помещаются, вынимаются гораздо быстрее. Кроме того, она более удобна.

Среди такого многообразия камер выбрать наиболее подходящую несложно. Достаточно внимательно изучить описания, а после — сделать соответствующие выводы и принять решение о покупке. Если нужно, к процессу выбора подходящего оборудования можно привлечь специалистов. Они помогут подобрать модель, соответствующую запросам, расскажут про особенности ее эксплуатации.