Виды теплового оборудования: виды и классификация

В этой статье:

1. Классификация теплового оборудования
2. Тепловое оборудование для приготовления пищи
3. Тепловое оборудование для обжаривания и жарки
4. Тепловое оборудование для варки и тушения
5. Тепловое оборудование для поддержания температуры и разогрева
6. Тепловое оборудование для выпечки
7. Тепловое оборудование для профессиональной кухни
8. Электрическое и газовое тепловое оборудование: что выбрать?
9. Как выбрать тепловое оборудование для дома или бизнеса?
10. Частые ошибки при выборе теплового оборудования и как их избежать
11. Уход и эксплуатация теплового оборудования

Тепловое оборудование — это системы для производства, преобразования и использования тепла. Они включают в себя технику, используемую в приготовления пищи. В зависимости от специфики заведений, выделяют несколько видов теплового оборудования:

• Для кондитеров и пекарен — специализированная техника для выпечки и кондитерского производства. Она включает духовки, печи, пароконвектоматы, фритюрницы, темперирующие машины, которые помогают в выпечке или производстве кондитерских изделий, расстоечные шкафы. Устройства обеспечивают равномерную тепловую обработку, сохраняют структуру продуктов или подготавливают их к выпеканию.
• Оборудование для приготовления пищи — плиты, печи, духовые шкафы, жарочные панели, которые используются для тепловой обработки продуктов. Сюда также входят микроволновые печи, пароконвектоматы, гриль-установки, фритюрницы, индукционные панели, слоу-кукеры, кофемашины. Эти устройства помогают разнообразить методы приготовления пищи, сохраняя вкус и питательные свойства продуктов.
• Линии раздачи (мармиты). Тепловые линии раздачи поддерживают температуру уже готовых блюд. Чаще всего используются в гостиницах, отелях, на банкетах по типу шведского стола и т.д.

Классификация теплового оборудования

Классификация основывается на различных признаках, включая технологическое назначение, источник энергии, способ обогрева и конструктивные особенности.

1. По технологическому назначению:
   • Универсальное: плиты, предназначенные для разных способов тепловой обработки пищи.
   • Специализированное:
     • Варочное: пищеварочные котлы, пароварки.
     • Жарочное: фритюрницы, жарочные шкафы.
     • Вспомогательное: мармиты, тепловые полки.
2. По источнику энергии:
   • Электрическое: плиты, печи, жарочные шкафы, работающие на электричестве.
   • Газовое: техника, использующая природный газ или сжиженный углеводородный газ.
3. По способу обогрева:
   • Контактное: нагрев при непосредственном контакте с теплоносителем (например, паром или горячим воздухом).
   • Поверхностное: тепло передается через разделительные стенки или оболочки.
4. По конструктивному исполнению:
   • Несекционное: техника с фиксированными размерами и мощностью.
   • Секционное: состоит из отдельных модулей, позволяющих гибко настраивать конфигурацию.
   • Немодулированное: не предназначено для изменения конфигурации.
   • Модулированное: позволяет изменять конфигурацию, мощность.
5. По степени автоматизации:
   • Неавтоматическое: требует постоянного контроля со стороны оператора.
   • Полуавтоматическое: частично автоматизировано, но требует вмешательства оператора.
   • Автоматическое: полностью автоматизировано, минимизирует участие человека.

Тепловое оборудование для приготовления пищи

Это универсальная категория, которая охватывает множество этапов работы на кухне.

• Плиты (электрические, газовые).
• Сковороды с термостатом.
• Микроволновые печи.
• Мультиварки.
• Комби-печи.

Например, индукционные плиты обеспечивают равномерный нагрев, что особенно важно для приготовления сложных соусов или блюд, требующих точного контроля температуры. Оно создано для ресторанов, кафе и больших столовых, где важны скорость и надежность.

Тепловое оборудование для обжаривания и жарки

Когда нужно быстро приготовить блюда с хрустящей корочкой, на помощь приходит техника для жарки.

• Фритюрницы.
• Гриль-установки.
• Печи с конвекцией для жарки.
• Блинные машины.
• Плиты с жарочной поверхностью.

Например, фритюрницы обладают высокой мощностью и просты в эксплуатации. Они позволяют готовить не только картофель фри, но и различные закуски. Жарочные шкафы идеально подходят для запекания мяса или овощей.

Тепловое оборудование для варки и тушения

Процессы варки или тушения требуют точного поддержания температуры, а также равномерного распределения тепла.

• Котлы и кастрюли с нагревом.
• Пароварки.
• Варочные плиты.
• Суповые котлы.
• Тушильные печи.

Специализированные котлы предназначены для приготовления супов, бульонов и соусов в больших количествах. Пароконвектоматы модели PCV позволяют осуществлять паровое приготовление, что способствует максимальному сохранению полезных веществ в продуктах. Эта техника идеально подходит для учреждений общественного питания, детских садов и санаториев, где особое внимание уделяется диетическому питанию.

Тепловое оборудование для поддержания температуры и разогрева

Поддерживать нужную температуру готовых блюд — важная задача профессиональной кухни.

• Платформы с подогревом.
• Термоконтейнеры или контейнеры для разогрева пищи.
• Тепловые лампы.
• Микроволновые печи для подогрева.
• Витрины для поддержания температуры.

Тепловые витрины и мармиты позволяют сохранять блюда теплыми. Например, мармиты хорошо смотрятся на шведских столах или линиях раздач. Здесь важно, чтобы еда оставалась горячей надолго. Этот вид особенно востребован в отелях, банкетных залах и столовых.

Тепловое оборудование для выпечки

Выпечка — это искусство, требующее точности и стабильности. Вот виды техники, с которой можно создавать шедевры:

• Печи для выпечки.
• Конвекционные печи.
• Электрические или газовые духовки.
• Ротационные печи.

Печи и расстоечные шкафы помогают готовить разные виды хлеба и выпечки. Например, печи с равномерным распределением тепла обеспечивают одинаковую проверенность на всех уровнях, что важно для булочек, пирогов, тортов. А расстоечные шкафы создают идеальные условия для подъема теста, что делает мучные изделия воздушными и мягкими.

Тепловое оборудование для профессиональной кухни

Весь набор доступной техники для кухни включает:

• Профессиональные плиты и кухонные поверхности.
• Комби-печи.
• Вакуумные упаковщики с подогревом.
• Профессиональные фритюрницы.
• Пароконвектоматы.
• Расстоечные шкафы.
• Профессиональные жарочные шкафы.

Для ресторанов или кафе главное, чтобы устройства были функциональными, долговечными. Например, комбинация пароконвектомата, жарочной поверхности и мармита организует процесс работы так, чтобы минимизировать время на приготовление блюд и снизить нагрузку на персонал.

Электрическое и газовое тепловое оборудование: что выбрать?

Выбор между видами тепловой техники на газе и электричестве зависит от множества факторов, давайте их рассмотрим. Прежде всего, важно учитывать доступность источников энергии в цеху. Газовым устройствам необходимо подключение к газовым сетям, что в некоторых регионах может быть затруднительно. В отличие от этого, электрические системы функционируют от обычной электросети, что делает их более универсальными, доступными.

С точки зрения эксплуатационных расходов газовое оборудование обычно оказывается более экономичным, поскольку стоимость газа зачастую ниже, чем цена электричества. Однако не стоит забывать о том, что первоначальные инвестиции в установку газовых систем могут быть выше из-за необходимости прокладывания труб и установки дополнительных характеристик для обеспечения вентиляции, безопасности.

С электроприборами, наоборот, связаны меньшие риски, поскольку они не требуют вентиляционных систем, не выбрасывают вредных веществ в атмосферу. Газовые устройства нуждаются в эшелонах, а также регулярном обслуживании, что повышает эксплуатационные расходы и может представлять угрозу для здоровья.

Наконец, еще одной важной характеристикой является возможность гибкой установки. Электрические устройства можно разместить практически в любом месте, без дополнительных условий, тогда как газовый вид техники ограничивается требованиями к наличию труб и монтажным условиям.