Как выбрать подходящую холодильную камеру для ресторана или кафе

Чтобы предоставлять посетителям блюда исключительно из свежих и качественных продуктов, важно обеспечить для продукции и заготовок правильные условия хранения. Не всегда для этого достаточно пары вместительных холодильников. Решить проблему помогает холодильная камера — просторный теплоизолированный контур, в пределах которого поддерживается необходимая температура.

Хранить продукты можно на стеллажах, паллетах или даже на крюках (например, мясо). Такой способ хранения помогает снизить зависимость от поставщиков и уменьшить количество товарных потерь. Как выбрать холодильную камеру для ресторана или кафе, подробно расскажем в этом материале.

В этой статье:

1. Размеры холодильных камер
2. Типы камеры
3. Материалы панелей
4. Толщина панелей
5. Типы дверей
6. Дополнительные опции для холодильных камер
7. Виды холодильных агрегатов
8. Где заказать холодильную камеру

Размеры холодильных камер

Один из первых вопросов, который возникает — а какой размер выбрать?

Как правило, большинство холодильных камер известных производителей выпускаются в заранее установленных типоразмерах. Но в то же время многие компании занимаются изготовлением конструкций под заказ — с учётом габаритов и особенностей помещения, в котором она будет расположена. Поэтому проблем с тем, чтобы найти подходящий размер и форму, у владельца общепита точно не возникнет.

Но определить нужный размер всё же рекомендуется заранее. Для этого необходимо сразу решить, как именно будут храниться продукты. Если это будет комплект стеллажей, то при выборе объёма следует учитывать их параметры. А именно:

• ширину;
• глубину;
• высоту.

Поскольку продукция может занимать и верхнюю полку стеллажа, то высота нужна с запасом — для продува наверху необходимо как минимум 30 см свободного пространства. Не стоит забывать и о том, что часть внутреннего пространства занимает холодильное оборудование — моноблок или воздухоохладитель сплит-системы. Вплотную с ними ничего размещать нельзя.

Стандартные объёмы камер для ресторанов — от 2,9 до 11,8 м³. Некоторые виды оборудования можно со временем увеличить в габаритах. Например, у производителя Polair есть специальные расширительные пояса — набор дополнительных панелей, с помощью которых можно увеличить объём уже установленной конструкции.

Типы камеры

Есть три самых распространённых типа холодильных камер. Это:

• сборно-разборные с соединением «шип-паз»;
• из строительных сэндвич-панелей;
• сборно-разборные с замковым соединением.

Рассмотрим особенности и преимущества каждого типа:

Сборно-разборные с соединением «шип-паз»

Представляют собой сборную конструкцию из панелей, которые соединяются между собой по типу «шип-паз» (или «ласточкин хвост»). Дополнительно стыки между панелями обрабатываются герметиком. Как правило, размеры таких камер стандартизированы производителями.

Плюсы:

• быстрая сборка и разборка;
• возможность увеличения объёма с помощью дополнительных панелей;
• готовое решение — основные размеры всегда есть на складе;
• ценятся на вторичном рынке.

Минусы:

• герметичность меньше, чем у других видов;
• нельзя размещать на неровной поверхности.

Это отличный выбор, если вам срочно нужно стандартное оборудование объёмом до 30 м³ без сложных конфигураций.

Из строительных сэндвич-панелей

Многослойные сэндвич-панели соединяются между собой методом «шип-паз», а стыки обрабатываются герметиками и соединяются металлическими уголками. Разница с первым типом в том, что такие камеры обычно изготавливают на заказ, под определённые требования. Они могут быть выполнены с углами, изгибами, перепадами высот.

Плюсы:

• можно заказать модель для любого помещения с учётом его особенностей;
• можно устанавливать на неровной поверхности;
• большой выбор конфигураций — стеклянный фронт, перегородки и пр.

Минусы:

• сложный монтаж/демонтаж;
• изготовление на заказ занимает минимум неделю.

Чаще всего такие модели рассматривают клиенты, которым необходима камера объёмом более 30 м³ под нестандартное помещение.

Сборно-разборные с замковым соединением

Панели соединяются замковым (крючковым) соединением. Элементы плотно прилегают друг к другу, что гарантирует максимальную герметичность.

Плюсы:

• жёсткая, герметичная конструкция;
• эстетичный внешний вид.

Минусы:

• высокая стоимость;
• нельзя устанавливать на неровный пол.

Как правило, такие модели выбирают при высоких требованиях к внешнему виду конструкции, например, если она будет расположена на виду у посетителей.

Материалы панелей

Но рассмотрим также другие виды утеплителей, некоторые из которых всё ещё используют при производстве:

Толщина панелей

Выбор толщины панелей обычно ограничивается двумя вариантами — 80 и 100 мм.

• 80 мм — оптимальная толщина для среднетемпературных камер, где продукты будут хранится при температуре от +5 до -18°C.
• 100 мм — оптимальная толщина для хранения замороженной продукции (при температуре от -18°C и ниже).

Если используются агрегаты шоковой заморозки, то толщина панелей может достигать 120 мм.

Также учитывается наружная температура. Большинство конструкций рассчитано на работу при внешней температуре в 30-40°C. Если среднетемпературное оборудование будет размещено на улице, то важно позаботиться о зимних опциях (например, «тепло-холод»), которые будут стабилизировать его работу в холодное время года.

Типы дверей

Также у холодильных камер есть разные типы дверей. А именно:

• распашные одностворчатые
• откатные;
• двустворчатые.

Тип дверей выбирается по двум критериям — размерам дверного проёма и специфике работы. Для кого-то более удобными окажутся классические распашные двери, а некоторые предпочтут откатные с электроприводом. Рассмотрим особенности каждого типа.

Распашные одностворчатые

Классический вариант двери, который используется чаще всего. Подходят для проёмов небольшой ширины (до 1400 мм). Среди плюсов — низкая цена и простая установка. Минус — при установке необходимо учесть, что для открывания требуется дополнительное пространство.

Откатные

Представляют собой полотно, которое движется по прямой, по принципу работы напоминают двери-купе. Хорошо экономят пространство, поскольку для их открытия не требуется место. Можно установить электропривод, что обеспечит удобство работы, особенно если погрузка продуктов осуществляется с помощью тележек. Также они подходят для широких проёмов — до 2800 мм. Минус — высокая цена, сложная установка.

Двустворчатые

Это сочетание простой конструкции с большой шириной (до 2800 мм). При повседневных работах можно использовать только одну створку. Но здесь также потребуется освободить место для открывания обеих створок — примерно на 25 сантиметров больше, чем ширина проёма. Стоимость таких дверей также достаточно высокая.

Дополнительные опции для холодильных камер

Чтобы холодильная камера была функциональной и максимально удобной в эксплуатации, её можно дополнить различными опциями, которые создаются с учётом особенностей работы того или иного предприятия. Например:

• освещение — тип, количество осветительных приборов;
• усиленный пол — при больших весовых нагрузках и использовании тележек;
• пандус — для удобного перемещения тележек;
• шторка дверного проёма — защищает от холодопотерь при открытой двери;
• обогрев дверей — для низких температур, защищает от примерзания двери.

Виды холодильных агрегатов

Без холодильного агрегата камера представляет собой просто теплоизолированную конструкцию. Именно агрегат отвечает за установку и поддержание нужной температуры.

Есть три типа агрегатов:

• моноблок;
• сплит-система;
• агрегат с выносным конденсатором.

Последний тип обычно используется для охлаждения больших пространств (свыше 100 м³), поэтому их рассматривать в этой статье не будем. Сосредоточимся на первых двух видах — моноблоки и сплит-системы.

Моноблок — это агрегат, у которого все основные рабочие узлы находятся в одном корпусе. Это бюджетное, простое в установке устройство. Его недостаток — высокий уровень шума. Но если этот показатель не критичен, то такой агрегат вполне подходит для установки в камерах небольшого объёма. Важно только обеспечить хорошую вентиляцию, которая будет выводить наружу всё тепло, выделяемое установкой.

Сплит-система — это агрегат, рабочие элементы которого разделены на два отдельных устройства. А именно — наружный и внутренний блок. Внутренний блок отвечает за поддержание нужной температуры, внешний — за вывод тепла и шума из помещения. Как правило, он располагается на улице. Поэтому сплит-системы сложнее в плане установки — оба блока соединяются между собой сетью труб и проводов. Но среди плюсов этого агрегата — низкий уровень шума, компактные размеры.

Для холодильных агрегатов также предусмотрен набор дополнительных опций — защита от перебоев электросети, шумоизоляция, клапаны выравнивания давления, зимние опции и пр.

Где заказать холодильную камеру

Polair — известный российский производитель холодильного оборудования. Наш интернет-магазин является официальной торговой площадкой бренда. Поэтому у нас можно заказать холодильные камеры Polair, которые уже известны многим, как надёжное и простое в установке оборудование.

Мы продаём десятки моделей с разными характеристиками, доставляем их по Москве и всей России. Самые популярные типоразмеры всегда в наличии на складе — оптимальное решение для тех, кому нужна стандартная, простая в установке камера в краткие сроки.

Поделиться в: