Технологическое оборудование для пекарни

Вкусная ароматная выпечка всегда пользуется спросом. Поэтому открытие пекарни — отличная идея для бизнеса. В этой статье расскажем, какое оборудование нужно для пекарни, чтобы дело приносило доход, а клиенты возвращались снова и снова.

Необходимое оборудование

Пекарня может работать на закупленных полуфабрикатах либо осуществлять полный цикл производства: от замеса теста до реализации продукции.

Что нужно для пекарни:

1. Оборудование для расстойки.
2. Конвекционная печь.
3. Тестомесильные машины.
4. Мукопросеиватели.
5. Хлеборезки.
6. Холодильные установки.
7. Аксессуары и вспомогательные устройства: дозаторы, шпатели, формы для выпечки, противни, столы, тележки, ванны для мойки.

Технологическое оборудование

На первых порах рекомендуем приобрести конвекционные печи и расстоечные шкафы или камеры. Этого оборудования достаточно для пышной выпечки. Рассмотрим подробнее каждый агрегат.

Конвекционная печь

Печи бывают различных видов по объему загружаемой продукции, по источнику энергии (газовые, электрические) и т.д. Кроме того, они могут быть ярусные, конвекционные, ротационные.

Оптимальным вариантом являются конвекционные печи. Это многофункциональный агрегат, в котором пекут хлеб, пироги, кондитерские изделия. Горячий воздух циркулирует внутри камеры, обеспечивая равномерное прогревание выпечки. Такое оборудование экономит не только время, но и электроэнергию. В результате уменьшается себестоимость готового изделия, при этом качество остается на высоком уровне.

Оcновные требования для печи:

1. Высокая производительность. Конвектомат должен иметь несколько ярусов и быстро набирать необходимую температуру.
2. Надежность. Оборудование будет работать по 8-12 часов без перерыва, поэтому выбирайте печи, которые смогут выдержать такие нагрузки.
3. Специализация. Обычная духовка или бытовая печь не подойдет для изготовления хлебобулочных, кондитерских изделий, поскольку технология приготовления выпечки отличается от приготовления блюд из мяса или рыбы.

В большинстве промышленных моделей можно выпекать, а также размораживать продукцию. Это удобно, если у вас небольшая пекарня.

Оборудование для расстойки

Расстойка теста — обязательная операция при изготовлении любой дрожжевой выпечки. От нее зависит, насколько качественным получится изделие и как долго они будут храниться. После раскатки и формования дрожжевое тесто становится плотным, теряет свой объем. Чтобы заготовка снова наполнилась углекислым газом, стала пористой и увеличилась в несколько раз, нужна расстойка. Ее осуществляют при температуре 33-45°С. Влажность должна быть 70-80%, чтобы исключить заветривание изделия. В результате вязкость теста меняется циклически: сначала она уменьшается, затем увеличивается до максимальных показателей, а потом снова снижается. При этом важно не допустить недостаточной или избыточной расстойки теста.

Эту операцию можно производить вручную, но в условиях производства быстрее и качественнее с расстойкой справится профессиональное оборудование.

Расстоечный шкаф

Этот агрегат представляет собой металлическую конструкцию, внутри которой расположены нагревательные элементы и увлажнители воздуха. Выпечка располагается на секционных полках. Модели могут быть оснащены термоустойчивым стеклянным окошком, которое позволяет контролировать процесс расстойки. На дверце шкафа устанавливается панель управления, которая позволяет регулировать температуру и влажность, задавать необходимое время. Вот для чего нужен расстоечный шкаф в пекарне.

Преимущества расстоечных шкафов

1. Настройка параметров шкафа позволяет достигнуть качественного брожения теста.
2. Готовые изделия получаются пышными и мягкими.
3. Многоуровневая система экономит пространство на кухне.
4. Расстоечные системы безопасны для сотрудников и просты в управлении.
5. Работают практически бесшумно.

Расстоечный шкаф подойдет для небольших пекарен, пиццерий и магазинов с собственной выпечкой. А для больших партий хлебобулочных изделий и выпечки необходимы специальные камеры для расстойки теста. Они повышают эффективность производства, снижают затраты и оптимизируют рабочие процессы. Можно выбрать камеры отложенной или окончательной расстойки.

Камера отложенной расстойки

Благодаря функции отложенной расстойки тесто заготавливается заранее. Процесс ферментации сначала замедляется, потом блокируется, затем снова возобновляется и к определенному времени вы получаете идеальное тесто.

Преимущества камеры отложенной расстойки:

1. Создание сложных изделий за короткое время.
2. Грамотное распределение работы персонала, сокращение ночных смен и, как следствие, сокращение расходов на зарплату.
3. Быстрая подготовка витрины в утренние часы или к определенному времени.
4. Расширение ассортимента.
5. Точность приготовления.
6. Подготовка к выпечке замороженных полуфабрикатов.
7. Простота эксплуатации.
8. Увеличение прибыли.

Камера окончательной расстойки

В этих устройствах тесто бродит при температуре +35-45°С. Такая температура ускоряет брожение в заготовках. Под воздействием углекислого газа тесто становится пористым и увеличивается в размерах.

Преимущества камеры окончательной расстойки:

1. Ускорение рабочих процессов.
2. Равномерное увеличение пористости хлеба или выпечки.
3. Способствует образованию румяной корочки.
4. Тесто не заветривается.
5. По сравнению с камерой отложенной расстойки, стоит меньше.
6. Экономия на добавках для теста.
7. Легкое управление.
8. Увеличение доходности предприятия.