Правильное товарное соседство продуктов питания по СанПиН

СанПиН — это правила, которые помогают сохранять пищу безопасной для здоровья. Они определяют, как правильно хранить еду, чтобы она не портилась. Например, сырое мясо, рыбу нельзя хранить рядом с готовыми блюдами или молоком. Это предотвращает перекрёстное загрязнение, а также сохраняет безопасность пищи.

В этой статье:

1. Что такое товарное соседство продуктов питания?
2. Основные принципы товарного соседства по СанПиН
3. Нормативные документы и требования СанПиН
4. Категории продуктов и их особенности хранения
5. Зоны хранения и их организация
6. Правила товарного соседства при транспортировке продуктов
7. Ошибки при организации товарного соседства и их последствия
8. Технологии и инструменты для соблюдения товарного соседства
9. Практические рекомендации для соблюдения товарного соседства
10. Санкции и ответственность за нарушение СанПиН

Что такое товарное соседство продуктов питания?

Товарное соседство по СанПиН включает разделение сырых ингредиентов и готовых блюд, отдельных зон для мяса, рыбы, молочных изделий, овощей, хлеба и хлебобулочных изделий, мороженого. Это принцип размещения товаров в торговых точках, на складах, который учитывает совместимость разных групп продуктов.

Основные принципы товарного соседства по СанПиН

1. Разделение: разные виды продуктов (например, мясо, молочка, овощи) должны храниться отдельно друг от друга.
2. Учет температуры: еда, требующая разных температур хранения, должна быть разделена.
3. Избежание перекрестного загрязнения: еда, которая может передать запахи, влагу или бактерии друг другу, должна быть изолирована.

Нормативные документы и требования СанПиН

Основная цель СанПиН — защита здоровья населения и предотвращение распространения заболеваний.

Основные документы:

1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания.
2. СанПиН 2.1.7.2790-10 — Правила хранения пищи.
3. ГОСТы и Технические регламенты Таможенного союза — дополняют требования к качеству, безопасности.

Категории продуктов и их особенности хранения

Правильное хранение — это забота о вашем здоровье и безопасности. Несоблюдение правил может привести к отравлениям. Разные категории пищи имеют свои особенности хранения. Полки в холодильнике, влажность воздуха, солнечный свет, температурный режим — всё это факторы, которые по-разному разрушают продукты питания. Однако, сколько и как будет храниться еда, зависит от ее категории.

Сырые продукты

Мясо, рыба, птица требуют особого внимания. Они подвержены размножению бактерий, поэтому их нужно хранить при температуре от 0 до +6°C. Упаковка должна быть герметичной, чтобы соки не попадали на другие блюда или ингредиенты. Не храните сырое рядом с готовым — это повышает риск перекрёстного заражения.

Молочные продукты

Молоко, сыр, йогурты — всё это нежные продовольственные товары, которые легко портятся. Они должны храниться в холодильнике при температуре +2…+6°C. Следите за сроком годности, всегда закрывайте упаковку, чтобы молочка не впитывала посторонние запахи. Неправильное хранение может привести к развитию патогенных микроорганизмов. Но это не касается мороженого, его надо класть в морозильную камеру.

Фрукты и овощи

Фрукты и овощи — основа здорового питания, но даже они могут стать источником проблем, если их хранить неправильно. Большинство из них нужно держать при температуре 0…+17°C и влажности около 90%. Некоторые, например, бананы, не любят холод, а картофель лучше хранить в тёмном месте. Обеспечьте вентиляцию, проверяйте фрукты, овощи на плесень или гниль.

Готовая продукция

Салаты, закуски, другие готовые блюда требуют особого контроля. Их нужно хранить только в холодильнике, при температуре +2…+6°C, обязательно в закрытой посуде. А главное — следите за сроками, ведь готовая еда — это самое первое в доме, что быстро портится!

Замороженные и охлажденные продукты

Заморозка — отличный способ продлить жизнь еде. Замороженная еда хранится при температуре -18°C, а охлаждённая, как мясо или рыба, при 0…+6°C. Никогда не замораживайте повторно — это нарушает структуру и может сделать вашу пищу опасной для употребления.

Сухие и сыпучие продукты

Крупы, мука, сахар — кажется, их ничего не испортит, но это не так. Их нужно хранить в сухом месте при температуре +12…+17°C и влажности около 65%. Контейнеры должны быть герметичными, чтобы в них не попала влага или насекомые. Не оставляйте мешки открытыми — это прямой путь к порче.

Напитки и консервы

На первый взгляд, консервы или напитки не требуют особых условий. Но они тоже нуждаются в защите от солнца, влаги, тепла. Храните их в сухом прохладном месте, а после вскрытия — обязательно в холодильнике.

Зоны хранения и их организация

Температура в холодильнике меняется в зависимости от расположения полок, близости к морозильной камере. Вы сами можете выставить наилучшее значение, у большинства холодильного оборудования есть колесико с регуляцией по интенсивности охлаждения продуктов.

В моделях с нижним расположением морозильника наиболее холодная зона находится на нижней полке холодильного отделения, где температура может достигать около +2°C. Здесь рекомендуется хранить мясо, рыбу, молочные продукты, хлеб и хлебобулочные изделия.

Средние полки поддерживают температуру от +3°C до +5°C, подходящую для готовых блюд, супов.

Верхняя полка, дверца являются самыми теплыми зонами с температурой до +8°C, что оптимально для хранения соусов, напитков и яиц.

Ящики для овощей, фруктов поддерживают температуру около +6°C, а также повышенную влажность, обеспечивая свежесть плодов. Для точного контроля температуры рекомендуется использовать термометр, помещенный в стакан с водой на средней полке, оставлять его на 12 часов без открытия дверцы.

Оптимальные настройки терморегулятора для холодильного отделения — на уровне 3, что соответствует примерно +5°C, а для морозильной камеры — около −18°C.

Правила разделения зон хранения

Разделение по видам продукции:

• Сырые: мясо, рыба, птица должны храниться отдельно от готовых блюд и других продуктов, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
• Молочка: хранится отдельно, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов, сохранить качество.
• Фрукты, овощи: требуют отдельного хранения для поддержания оптимальной влажности, предотвращения порчи.
• Сухая, а также сыпучая пища: мука, сахар, крупы должны храниться в сухих помещениях с контролируемой влажностью.

Температурные зоны продуктов:

• Охлаждённые: хранятся при температуре от 0 до +6°C.
• Замороженные: требуют температуры не выше -18°C.
• Сухие: оптимальная температура хранения составляет +12…+17°C.

Гигиенические требования:

• Хранение пищевых, непищевых изделий должно осуществляться раздельно. Допускается совместное хранение только при условии соблюдения правил товарного соседства, предотвращения перекрёстного загрязнения.
• Продукты с сильным запахом (например, специи, сельдь) следует хранить отдельно от еды, восприимчивой к запахам (масло, сыр, чай, сахар), чтобы избежать передачи запахов.

Примеры оптимальной организации холодильного пространства

• Холодильные камеры. Для бизнеса лучше установить камеры со стеллажами, которые легко мыть, системами сбора, отвода конденсата. Обеспечьте достаточную вентиляцию вокруг холодильного агрегата для повышения его производительности и эффективности.
• Холодильные витрины, прилавки. Используются для кратковременного хранения незамороженных продуктов питания, таких как колбасы и молочка.
• Шкафы шоковой заморозки. Используются для быстрого охлаждения, что помогает сохранить качество и продлить срок хранения продукции.