Типы пароконвектоматов

Пароконвектоматы — это оборудование, используемое на кухнях ресторанов, отелей, других заведений общественного питания. Сочетая возможности пароварки и конвекционной печи, пароконвектоматы помогают готовить множество разнообразных блюд.

Благодаря равномерному распределению нагретого воздуха и пара внутри камеры пароконвектоматы гарантируют быстрое, качественное приготовление, сохраняя при этом вкус и полезные свойства продуктов. В статье рассмотрим основные типы пароконвектоматов, их особенности, преимущества.

В этой статье:

1. Пароконвектомат: что это и для чего он нужен?
2. Конструкция
3. Принцип работы
4. Типы

   • Бойлерные

   • Инжекторные

5. Основные режимы

   • Пар

   • Конвекция

6. Технические характеристики
7. Как выбирать пароконвектомат
8. Где купить?

Пароконвектомат: что это и для чего он нужен?

Пароконвектомат — это универсальное кухонное оборудование. Он необходим для приготовления разных блюд с использованием пара, нагретого воздуха, что помогает сохранять витамины, улучшать вкус продуктов. Пароконвектоматы популярны в ресторанах, кафе, гостиницах, других заведениях общепита.

Конструкция

Пароконвектоматы имеют прочную конструкцию, состоящую из корпуса, камеры для приготовления, системы управления и механизмов для подачи пара, конвекции. Они бывают разных размеров, конфигураций, можно найти модель для конкретных нужд.

Принцип работы

Пароконвектоматы работают на основе двух основных принципов: конвекции и пара. Внутри устройства воздух нагревается, циркулирует, обеспечивая равномерное прогревание пищи, а пар добавляется для увлажнения.

Типы

Есть несколько видов устройств:

Бойлерные

Пароконвектоматный тип оборудования, который использует отдельный бойлер для генерации пара. Эти устройства — важный инструмент на профессиональных кухнях, они обеспечивают высокую производительность, универсальность в приготовлении пищи.

Принцип работы:

1. Генерация пара. Внутри устройства установлен бойлер, который нагревает воду, превращает ее в пар. Этот пар подается в камеру приготовления, где используется для готовки.
2. Конвекция. Одновременно с подачей пара в печи работает система конвекции, которая обеспечивает равномерное распределение горячего воздуха. Аппарат помогает готовить блюда быстро, эффективно.

Преимущества:

• Высокая производительность: можно готовить большие объемы пищи быстро, поэтому аппараты оптимальны для ресторанов, предприятий общественного питания.
• Универсальность: их используют для приготовления разных блюд, включая запеканки, мясные, рыбные блюда, выпечку, десерты.
• Контроль влажности: контролируют уровень влажности в камере, что помогает сохранить вкус, питательные вещества в продуктах.
• Экономия энергии: обладают высокой энергоэффективностью, что позволяет снизить затраты на электроэнергию.

Область применения:

• Рестораны, кафе: для быстрого, качественного приготовления пищи.
• Кулинарные производства: для массового приготовления готовых блюд.
• Кондитерские: для выпечки, десертов.

Инжекторные

Инжекторные аппараты универсальны, эффективны, помогают поварам быстрее справляться с объемом задач и повышать скорость отдачи готовых блюд.

Принцип работы:

Инжекторные пароконвектоматы генерируют пар непосредственно в камере приготовления. Это достигается за счет встроенных инжекторов, которые подают воду в горячий воздух, создавая пар. Такой подход помогает быстро, эффективно готовить блюда, сохраняя их вкус, питательные вещества.

Преимущества:

1. Компактность: инжекторные модели обычно более компактны по сравнению с бойлерными, что делает их удобными для использования в ограниченных пространствах.
2. Быстрая генерация пара: поскольку пар создается в камере, инжекторные пароконвектоматы могут быстро переходить от режима конвекции к режиму пара, что значительно ускоряет процесс готовки.
3. Экономия воды: эти устройства используют меньше воды по сравнению с бойлерными аналогами, что делает их более экономичными в эксплуатации.
4. Универсальность: инжекторные пароконвектоматы подходят для создания большого количества блюд, включая запеканки, мясные, рыбные блюда, выпечку, десерты.
5. Контроль температуры, влажности: пользователи могут точно настраивать параметры работы, что позволяет достигать идеальных результатов для разных рецептов.

Основные режимы

Есть два режима работы оборудования: паровой, конвекционный. Рассмотрим каждый из них:

Пар

Аппарат использует пар для приготовления пищи.

Преимущества режима:

• Сохранение витаминов: готовка на пару помогает сохранить питательные вещества, минералы в продуктах, что делает блюда более полезными.
• Увлажнение: пар создает влажную среду, что особенно важно для приготовления таких продуктов, как рыба, овощи, которые могут пересохнуть при высоких температурах.
• Вариативность блюд: в этом режиме можно готовить не только овощи, рыбу, но и десерты, такие как пудинги, кремы.

Конвекция

В режиме конвекции горячий воздух циркулирует внутри камеры, обеспечивая равномерное прогревание продуктов. Этот режим обеспечивает:

• Равномерное приготовление: благодаря циркуляции горячего воздуха блюда готовятся равномерно, что предотвращает пересушивание и недоготовку.
• Подрумянивание: конвекционный режим оптимален для выпечки, так как он помогает образованию хрустящей корочки на хлебе, пирогах, мясных блюдах.
• Скорость приготовления: конвекционные печи обычно готовят быстрее, чем традиционные, что экономит время на кухне.

Технические характеристики

Пароконвектоматы отличаются следующими техническими параметрами:

Мощность

Мощность устройства может быть от 3 кВт до 20 кВт и более, в зависимости от модели, назначения. Более мощные устройства подходят для больших ресторанов и производственных кухонь, где требуется высокая производительность.

Объем камеры

Объем камеры определяет количество ингредиентов, которые можно готовить одновременно. Стандартные размеры — от 6 до 20 GN 1/1 (гастроемкостей размером 530x325 мм). Большие объемы камеры дают возможность готовить больше блюд за один цикл.

Температурный диапазон

Аппараты могут нагреваться от 30°C до 300°C, можно использовать их для разных режимов приготовления — от размораживания до выпечки. Точная регулировка температуры обеспечивает гибкость в приготовлении блюд.

Режимы работы

Основные режимы включают:

• Режим пара (для приготовления на пару).
• Режим конвекции (для запекания и выпечки).
• Комбинированный режим (сочетание пара и конвекции).

Наличие разных режимов делает пароконвектоматы универсальным оборудованием.

Дополнительные функции:

Современные модели в основном бывают с дополнительными функциями:

• Автоматическая система очистки.
• Программирование рецептов.
• Подключение к электросети.
• Система увлажнения пара.

Эти функции повышают удобство использования и эффективность работы пароконвектоматов. Технические характеристики аппаратов определяют их производительность, функциональность и гибкость в приготовлении разных блюд. При выборе оборудования важно учитывать задачи конкретной кухни и объемы производства.

Как выбирать пароконвектомат

При выборе техники важны:

• Размер и мощность. Определите, сколько блюд вы планируете готовить одновременно и какая мощность вам нужна для эффективной работы.
• Тип. Выберите между бойлерным и инжекторным типом в зависимости от ваших задач и доступного пространства на кухне.
• Функции. Обратите внимание на дополнительные функции, такие как возможность программирования, наличие таймера и системы самоочистки.