Категории оборудования для заведений общепита разных типов
Холодильное оборудование
- Холодильные витрины — предназначены для демонстрации продуктов и напитков, таких как мясо, рыба, молочные продукты, фрукты и овощи. Они обеспечивают оптимальный температурный режим для сохранения свежести продукции.
- Холодильные шкафы — их используют для хранения продуктов, напитков при определенной температуре. Они обычно имеют несколько полок, оснащены различными функциями, например, автоматическим размораживанием, контролем температуры.
- Морозильные камеры — в них размещают замороженную продукцию и полуфабрикаты. Они держат стабильную минусовую температуру, что позволяет сохранять продукты в замороженном состоянии в течение всего срока годности.
- Ледогенераторы — генерируют лед для охлаждения напитков, украшения блюд и других целей. Они могут быть как автономными устройствами, так и встроенными в другое оборудование, такое как барные стойки или кофемашины.
- Холодильные столы — представляют собой гибрид холодильного шкафа и рабочего стола. Они имеют несколько уровней температуры, чтобы хранить заготовки и продукты, требующие разных температурных условий, одновременно.
- Лари-бонеты — холодильные установки с прозрачной дверцей, которые используют для хранения и демонстрации замороженных продуктов: мороженого, десертов, готовых блюд.
- Фризеры — устройства для приготовления мороженого, сорбетов и замороженных десертов. У них есть опция автоматического перемешивания для равномерного замораживание продукта.
- Холодильники для вина — специализированное оборудование для хранения вина. Они поддерживают стабильную температуру и влажность, а также обеспечивают защиту от вибраций и ультрафиолетового излучения.
- Кулеры для воды — устройства, предназначенные для охлаждения, нагрева, очистки воды. У них различные функции: автоматическое отключение, индикация температуры и объема воды в баке.
- Охлаждаемые столы — применяют в барах и кафе для хранения напитков и продуктов перед подачей на стол. Они работают на основе системы водяного или воздушного охлаждения, что позволяет поддерживать стабильную температуру внутри стола.
Тепловое оборудование
- Жарочные поверхности и шкафы. Их используют для приготовления блюд. Вы можете контролировать температуру, а также время приготовления, что обеспечивает высокое качество готовых блюд.
- Электро- и газовые плиты являются основным оборудованием на кухне. Предназначены для приготовления пищи на варочной поверхности или в духовке. Газовые плиты обеспечивают более быстрый нагрев, а электрические — более точное регулирование температуры.
- Пищевые котлы. Необходимы для варки, тушения и жарки продуктов. Они могут быть различного объема и изготовлены из разных материалов.
- Тепловой стол. Предназначен для подачи готовых блюд. Он обеспечивает равномерное распределение тепла и позволяет сохранить блюда горячими до момента подачи на стол.
- Пароконвектоматы. Их применяют для приготовления большого количества блюд одновременно. Они сочетают в себе функции пароварки и конвектомата, что позволяет готовить разнообразные блюда с минимальным количеством времени и энергии.
Технологическое оборудование
Технологическое оборудование предназначено для обработки продуктов, приготовления блюд и их последующей подачи. К этому виду относятся:
- Ростеры
- Грили
- Печи для пиццы
- Фритюрницы
- Блинницы
- Аппараты для шаурмы
- Вафельницы
- Аппараты для хот-догов
- Аппараты для попкорна
- Аппараты для приготовления кофе и др.
Каждый вид предназначен для выполнения определенных задач. Выбор кулинарного гаджета зависит от типа заведения, его меню и требований к качеству продукции.
Хлебопекарное и кондитерское оборудование
Хлебопекарное и кондитерское оборудование применяют в пекарнях, кондитерских и кафе для производства хлебобулочных изделий, тортов, пирожных и других десертов:
Хлебопекарное:
- Пекарские печи: конвекционные, ротационные или туннельные, для выпечки хлеба, булок, пирожков.
- Тестомесильные и тестораскаточные машины: для замешивания и раскатывания теста.
- Делители-округлители теста: для разделения теста на порционные части и их формования.
- Камеры длительного и короткого хлебопечения: для профессиональной длительной и короткой выдержки теста перед выпеканием.
- Расстоечные шкафы — камеры, в которых поддерживается определенная температура и влажность, необходимые для процесса расстойки.
Кондитерское оборудование:
- Миксеры: машины для взбивания кремов, смешивания теста и других кондитерских ингредиентов.
- Плиты для приготовления теста: для раскатывания и выпечки тонкого слоя теста для тортов и пирожных.
- Шоковые морозильные шкафы: для быстрого охлаждения тортов и пирожных для сохранения формы и свежести.
В дополнение к этому есть много других девайсов: формовочные машины, глазировочные установки, аппараты для декорирования и т. д., которые используют для приготовления кондитерских изделий.
Посудомоечное оборудование
Посудомоечне приборы (ПМ) играют важную роль в работе предприятий общественного питания. От их выбора зависит качество мойки посуды, скорость работы персонала и, в конечном итоге, уровень удовлетворенности посетителей:
- Фронтальные ПМ — популярный тип оборудования для общепита. Они обладают высокой производительностью и способны обрабатывать большие объемы посуды. Однако, они занимают больше места и могут не подойти для маленьких заведений.
- Тарелочные ПМ подходят для мойки тарелок и другой посуды. Они отличаются высокой степенью автоматизации, могут работать в различных режимах мойки. Однако, их стоимость может быть выше, чем у других типов посудомоечных машин.
- Стаканомоечные ПМ предназначены для мытья стаканов, бокалов и другой стеклянной посуды. Они тщательно промывают посуду, при этом экономят воду и моющие средства. Но для их работы требуется специальное подключение к системе водоснабжения и канализации.
- ПМ для столовых приборов помогают дочиста мыть столовые приборы. Они занимают мало места и подходят для небольших помещений.
Барное оборудование
Это устройства, необходимые для работы бара. Вот некоторые из основных видов барного оборудования и их функции:
- Блендеры. Предназначены для измельчения, перемешивания и взбивания различных продуктов. Они используются для приготовления коктейлей, смузи, супов-пюре и других блюд.
- Соковыжималки. Их применяют для получения сока из фруктов и овощей. Они бывают разных видов, но все они имеют одну общую функцию — отделение сока от мякоти.
- Кофемашины. Бывают различных типов, от простых эспрессо-машин до сложных кофеварок с автоматическим управлением.
- Бутылочницы — это шкафы или полки для хранения бутылок с напитками.
- Бутлеры — устройства, которое используют в барах для хранения и разлива напитков. Они состоят из емкости для хранения напитка, насоса для розлива, крана для подачи. Это оборудование помогает сохранить качество, свежесть напитков, а также облегчает работу бармена.
Также бар оснащают фризерами, тостерами, мини-печью, льдогенераторами и т.д.
Весовое оборудование
Основные виды весов для общепита:
- Кухонные. Используют для взвешивания продуктов перед их приготовлением. Они могут быть механическими или электронными и иметь различные диапазоны взвешивания.
- Торговые. Предназначены для взвешивания готовых блюд, определения их стоимости. Работают как от сети, так и от аккумулятора, имеют функцию подсчета стоимости товара.
- Фасовочные. Применяют для фасовки товаров в упаковки различных размеров. Они могут быть как ручными, так и автоматическими и иметь функцию тарирования.
- Счетные. Необходимы для подсчета количества товаров в упаковке. Они могут считать как отдельные предметы, так и группы предметов.
Торговое и офисное оборудование
С помощью этих гаджетов можно автоматизировать многие процессы, улучшить качество обслуживания клиентов, повысить эффективность работы персонала.
Кассовые аппараты автоматизируют расчет с клиентами, сохраняют информацию о продажах, обеспечивают контроль над работой персонала. Кроме того, кассы могут быть интегрированы с другими системами, например, управления предприятием или контроля доступа.
Офисное оборудование также играет важную роль в работе предприятий общепита. Компьютеры, принтеры, сканеры и другая техника помогают сотрудникам быстро и эффективно выполнять свои задачи. Например, компьютеры используют для управления заказами, составления отчетов, общения с поставщиками. Принтеры, сканеры позволяют быстро печатать и копировать документы, а также отправлять их по электронной почте или факсу.
