История пиццы: как появился съедобный символ Италии

В этой статье:

1. История пиццы: предки и родственники
2. Происхождение слова pizza
3. Кто первым приготовил пиццу?

   • Неаполь — родина пиццы

   • Как пицца распространилась по миру

4. Влияние на культуру
5. Какие бывают виды пиццы
6. Какой должна быть настоящая итальянская пицца

Пицца — один из самых узнаваемых символов итальянской кухни, завоевавший любовь миллионов людей по всему миру. Ее происхождение уходит корнями в далекое прошлое, когда различные народы готовили простые лепешки с разнообразными начинками. Однако именно Италия стала родиной классической версии пиццы, известной сегодня. Сегодня расскажем, как это вкусное кушанье стало одним из самых узнаваемых блюд в мире.

История пиццы: предки и родственники

Пицца, как мы ее знаем, имеет древние корни, восходящие к плоским лепешкам, которые готовили еще в V тысячелетии до нашей эры на Сардинии, в Вавилоне и Египте. Эти ранние версии отличались тем, что начинка замешивалась в тесто, в отличие от более позднего греческого варианта, где ингредиенты добавлялись сверху, создавая прообраз современного блюда. Греки использовали мед, финики, оливки и сыр, что придавало их блюду уникальный вкус и аромат.

Пиццеобразные блюда существуют у разных народов, и называются они тоже по-разному, однако общая концепция таких изделий похожа:

• В Аргентине фугацца включает лук и сыр, а во Франции писсаладьер сочетает анчоусы с карамелизированным луком и оливками.
• Грузия славится своими пирогами, среди которых хачапури по-аджарски с сыром и яйцом является наиболее известным.
• Венгерский лангош хотя и похож на нашего сегодняшнего героя, готовится из обжаренного во фритюре теста с разнообразными начинками.
• В Корее существует оригинальная «пицца с ложечкой», которая отличается тонким тестом и отсутствием бортиков, что делает ее удобной для употребления ложкой.

Другие интересные аналоги включают ливанский лахм би ааджин с бараниной, мексиканскую тортилью с фасолью и авокадо, а также шотландскую пиццу во фритюре, которая подается с чипсами.

Итальянское блюдо адаптировалось к различным культурам, позволяя народам создавать уникальные блюда, которые сохраняют дух оригинала, но при этом отражают местные вкусы и традиции.

Происхождение слова pizza

Современные словари дают такое определение. Пицца — это традиционное итальянское блюдо, представляющее собой круглую лепешку из теста, запеченную с различными начинками. Классический вариант включает томатный соус, сыр (чаще всего моцареллу) и дополнительные ингредиенты, такие как мясо, овощи, грибы и специи. Однако почему использовано именно такое название?

Так сложилось исторически. Пицца, какой мы ее знаем сегодня, появлением своего названия обязана Древней Греции, где ее называли plakuntos, что означает «плоский хлеб». Это блюдо затем адаптировалось римлянами, которые добавили мед и лавровые листья, назвав его placenta. Слово «pizza», вероятно, также связано с латинским «pinsere», что означает «толочь». Однако существуют и альтернативные версии, связывающие его с ломбардскими терминами «bizzo» или «pizzo», означающими «съесть за один укус».

Кто первым приготовил пиццу?

Согласно истории, в Древнем Риме популярным блюдом по праву была простая фокачча, которая считается одним из предков современной пиццы. Эти ранние версии блюда мало походили на привычное нам, но заложили основу для дальнейшего развития кулинарии.

Разные народы добавляли свои уникальные ингредиенты к лепешкам, что способствовало появления разнообразных вариаций одного и того же блюда. Египтяне использовали сыр и финики, викинги готовили с мясом и овощами, а греки приправляли хлеб чесноком и зеленью. Фокачча, как прообраз, до сих пор популярна, но подается как гарнир к основным блюдам.

Неаполь — родина пиццы

Пицца стала больше похожа на современную, когда в 1522 году в Европу привезли томаты. Правда сначала они считались ядовитыми. Однако бедняки Неаполя начали их использовать в своей кухне и открыли для себя их вкус. В XVI веке именно здесь лепешка была впервые названа пиццей, что стало важным шагом в истории появления блюда. Изначально гордость Италии была просто сытной и доступной едой для рабочих.

С такими характеристиками она быстро завоевала популярность в стране, особенно в Неаполе. Французский писатель Александр Дюма в своем романе описал все впечатления от пиццы, подчеркивая ее разнообразие и важность для местных жителей.

С течением времени традиционная неаполитанская версия столь вкусного блюда подверглась изменениям, когда миланские рестораторы начали заменять некоторые ингредиенты на более популярные в Западной Европе. Это привело к утверждению, что Милан является родиной пиццы, что вызвало споры между жителями северной и южной Италии. Каждая сторона стремится доказать свою правоту, что подчеркивает культурные различия и гастрономические традиции.

Дискуссии о том, какие ингредиенты могут входить в состав, продолжаются и по сей день. На выставке в Милане в конце 90-х годов представители Неаполя и Милана активно обсуждали эти вопросы, демонстрируя свою приверженность традициям и уникальности своих рецептов. Эти споры не только отражают кулинарные предпочтения, но и служат символом культурной идентичности каждого региона.

Как пицца распространилась по миру

Пицца долгое время оставалась излюбленным блюдом простых работяг и моряков, пока не была признана королевой Италии Маргаритой Савойской, которая способствовала ее распространению среди знати.

Старейшая пиццерия L’Antica, распахнувшая свои двери в Неаполе ещё в далёком 1738 году, и сегодня радует гурманов. Широкое распространение пицца получила в конце 19-го и начале 20-го веков. Тогда Дженнаро Ломбарди, переехавший из Неаполя, основал первую пиццерию в Штатах в 1905 году. В России же пицца стала известна в 90-е, после перестройки. Тогда люди начали экспериментировать с итальянскими и американскими рецептами, придумывая свои начинки и сочетания, что и обеспечило ей такую популярность.

Влияние на культуру

Пицца имеет большое культурное значение для итальянцев, представляя собой не только еду, но и символ национальной гордости и наследия. Традиционный процесс её приготовления в печи считается искусством, которое передается из поколения в поколение, подчеркивая важность сохранения культурных традиций.

В 2017 году ЮНЕСКО признало неаполитанский способ приготовления частью нематериального культурного наследия человечества. К тому же это гениальное итальянское блюдо также занимает важное место в истории.

Интересный факт: первая транзакция в биткоинах была осуществлена для покупки пиццы, что сделало ее частью криптовалютной культуры. Это блюдо оставило заметный след в поп-культуре, появляясь в кино, литературе и даже анимации. В фильмах она часто символизирует уют, дружеские встречи или беспечные моменты. Например, в культовых американских лентах доставка именно пиццы — это целая сюжетная деталь, а знаменитые герои, такие как Черепашки-ниндзя, сделали ее своим фирменным знаком отличия.

• «Черепашки-ниндзя» — легендарные мутанты обожают пиццу, и она встречается в каждом фильме и мультсериале.
• «Один дома» — культовая сцена, где Кевин наслаждается пиццей в одиночестве, стала классикой.
• «Супербратья Марио» — в лоре игр и фильмов встречаются сцены с пиццей, ведь итальянские корни персонажей дают о себе знать!

Какие бывают виды пиццы

• «Маргарита» заслуженно занимает первое место во всей кулинарной индустрии. Для ее приготовления понадобится всего три компонента — тесто, томатный соус и моцарелла. Больше ничего.
• «Гавайская» подходит тем, кто любит необычные вкусовые сочетания. К традиционным продуктам здесь добавляется ананас.
• Пицца по-неаполитански делается с использованием свежих томатов, анчоусов, моцареллы, пармезана и базилика. Самое главное готовить на дровах, если не использовать — получится уже не по-неаполитански.
• «Сицилийская» почти стандартная с анчоусами, но с характерной особенностью: тесто для такойпиццы закатывают в квадрат.
• «Маринара» происходит из Неаполя, переводится как «пицца с соусом для моряков». Туда добавляют томатный соус, анчоусы и немного орегано с чесноком.
• «Четыре сезона» — все знают эту пиццу, поделённую на четыре части с разными начинками. Зимой часто добавляют грибы, весной — артишоки, летом — сладкий перец, осенью — свежие томаты.

К тому же существует множество необычных видов пиццы, которые предлагают оригинальные способы подачи и приготовления. Например, пицца-коса представляет собой заплетенное тесто с начинкой, а пицца-рогалики — это порционные треугольники, свернутые в рогалики. Пицца-роллы, также известные как «улитки», готовятся путем сворачивания теста с начинкой в рулет, а пицца-рожок позволяет удобно есть блюдо на ходу из-за своей формы.

Какой должна быть настоящая итальянская пицца

Настоящая итальянская пицца — это идеальное сочетание простых, но качественных ингредиентов и традиционного способа приготовления. Основу составляет тонкое тесто, приготовленное из муки, воды, соли, дрожжей и оливкового масла, которое после короткой ферментации раскатывают вручную. Классическая версия — «Маргарита», включающая томатный соус из спелых помидоров, свежую моцареллу, базилик и немного оливкового масла.

Важным элементом является выпекание в дровяной печи при высокой температуре, что придаёт хрустящую корочку и неповторимый аромат. В Италии существуют строгие традиции, касающиеся приготовления этого блюда, и самые уважаемые мастера готовят его именно по этим канонам. Это не просто еда, а часть культурного наследия страны!

Поделиться в: