Расстоечные шкафы Bakery

Перед тем, как заготовки из дрожжевого теста отправятся в духовку, они проходят важный этап — расстойку. Это необходимо для того, чтобы вернуть пористость и объем изделию после формования и раскатки.

Если говорить о ручной расстойке, то она бывает двух типов: предварительная и окончательная. В первом случае тесто выдерживают на столе не более 15 минут. Во втором — заготовку выдерживают при определенной температуре — от 35 до 45 градусов и влажности 70-80%.

Для оптимизации процесса производства и сокращения ручного труда на предприятиях пищевой промышленности, в ресторанах и пекарнях компания Polair предлагает расстоечный шкаф Bakery.

Принцип работы расстоечного оборудования

Шкаф для расстойки — это агрегат, в котором создаются специальные условия для брожения теста.

После загрузки полуфабрикатов внутри шкафа постепенно увеличивается температура. ТЭН нагревает поддон с водой, повышается влажность. За счет циркуляции пара тепло равномерно распределяется по камере. В результате тесто наполняется углекислым газом и увеличивается в объеме.

Профессиональное оборудование Bakery оснащено функцией отложенной расстойки. Тесто для выпекания хлеба и других изделий можно заготовить вечером, отправить его в шкаф, а утром получить полностью подготовленный полуфабрикат. Температура регулируется в диапазоне от -10 до +40 градусов, а влажность — от 60 до 95 %.

Расстоечный шкаф способен работать полностью автономно или в ручном режиме. Достаточно выбрать определенную программу.

Полный цикл расстойки включает несколько этапов:

1. Охлаждение сформованной заготовки при температуре от -10 до 5 градусов в течение 4-6 часов.
2. Хранение от -2 до +2 градусов. Время устанавливается автоматически.
3. Пробуждение при +10-13 градусах и влажности 70-80%.
4. Расстойка при +25-30 градусах. Влажность возрастает до 85-90%. Этап длится 2-4 часа.
5. Задержка перед выпечкой. Температуру и влажность можно выбирать на свое усмотрение.

Можно выбрать не все этапы, а только необходимые, задавать собственные программы на контрольной панели.

Расстоечный шкаф от Polair изготавливается с глухими и стеклянными дверцами. Последние имеют два варианта внешней обшивки — нержавеющая сталь и черное полимерное покрытие.

Преимущества

1. Можно регулировать температуру от -10 до + 40 градусов и поддерживать влажность 60-90%, в зависимости от технологического этапа и рецептуры.
2. Регулировка скорости вращения вентилятора.
3. Функция отложенного старта позволяет подготовить тесто к определенному времени.
4. Выпечка получается пышной и вкусной без использования добавок.
5. Уменьшение затрат на работу персонала, сокращение ночных смен.
6. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий.
7. Увеличение прибыли.
8. Подходят для пекарен, кондитерских, супермаркетов, ресторанов и кейтеринга.

Купить расстоечный шкаф можно в интернет-магазине Polair-shop.ru. Цена указана в карточке товара. При заказе от 30 000 рублей мы доставим товар бесплатно в пределах МКАД. Для жителей регионов доступна доставка транспортной компанией. После оформления заказа с вами свяжется менеджер для уточнения деталей.

Приятных покупок!